Юшка зі свіжої щуки, food- рецепти до фото
або як економно приготувати дві страви з однієї рибини.
Мені пощастило. Брат пригостив свіжої щукою, яку сам поймал.Так як для мене це велика рідкість мати свіжовиловлену щуку (брат живе далеко), хотілося «вичавити» з неї все. Подумала, і вирішила зробити два блюда - юшку і щуку запечену з картоплею.
У російській кухні рибних страв було завжди в достатку. Одного цього національного супу - юшки, на будь-який смак. осетрова, рибальське, молочна, біла, потрійна, навіть архієрейська. І це не дивно, якщо подивитися на карту нашейУкаіни, яка вздовж і поперек розсічена річками і річечка, та плюс ще величезна кількість озер. Моє дитинство теж пройшло на річці. Та й мама часто возила мене і братів в село до дідуся і бабусі. А село також перебувала на березі річечки, яка впадала в величезне озеро. Дід був строгий, і не дозволяв нам бовтатися без діла. На день давав завдання наловити риби. І ми, будучи дітьми, сиділи на березі і ловили рибу вудками.
Вважається, що вуха може приготувати кожен. І у кожного свій рецепт приготування юшки або іншого блюда з риби. Але для самої справжньої юшки потрібна тільки свіжа риба, краще жива. Для мене з дитинства еталоном самої смачної юшки є та вуха, яка приготовлена на багатті біля річки з свіжевиловленої риби. І без будь-яких добавок, крім картоплі, чорного перцю і ріпчастої цибулі з лаврушкой (лаврового листа). Дитинство далеко в минулому, також як і вуха на багатті. Але ось рибний подарунок від брата у вигляді щуки подумки повернув мене в дитинство. Я вирішила приготувати юшку і печеня з картофелем.І нема на багатті, а на кухні на плиті.
Нам знадобиться:
- 700 гр.щука
- 2 шт. картопля
- 1 середня цибулина
- сіль за смаком
- 5-6 шт. чорний перець горошком
- 1 лавровий лист.
Як приготувати юшку з щуки:
Рибу почистити. З голів видалити очі і зябра. Тушку нарізати на шматки, добре промити холодною водою.
Рибу покласти в каструлю і залити холодною водою, щоб вона тільки покрила рибу. Так риба буде смачнішою, а бульйон буде більш наваристим.
Від початку закипання води до кінця варіння треба підтримувати слабке, але безперервне кипіння.
Варимо 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
Далі виймаємо шматки риби крім голів. Знімаємо шкіру. Відокремлюємо філе від кісток. Філе відкладаємо отдельно.Кожу. кістки, плавники і кілька шматочків риби знову відправляємо в каструлю. Додаємо сіль, спеції і варимо ще 40-50 хв. Не забуваємо знімати піну.
Проціджуємо бульйон в іншу каструлю, додаємо нарізану цибулю (можна і цілою цибулиною) і нарізану часточками картоплю і варимо до його готовності. Тут час варіння залежить від сорту картоплі.
Додаємо в юшку шматочки філе риби. Не забудьте про голови. Там теж є м'ясо. Все в юшку.
Юшка вийшла смачна, навариста. А на наступний день бульйон перетворився на справжній холодець і вуха перетворилася на свого роду холодну заливне блюдо з картоплею і рибою! Такий холодний варіант мені також дуже сподобався.
Іноді в цю юшку додавали натертих сухарів, підкислюють її пахтою, кислим молоком або часточкою лімона.Заправляют вуха сметаною.
Зі стародавніх рецептів:
Це один з різновидів холодного рибного супа.Із назви зовсім не випливає, що для його приготування йшла тільки щука. Використовувалися й інші види риби.
Для приготування щука рибу відварювали, остуджували і відокремлювали м'ясо від кісток.
Нарізали дрібно огірки, зелену цибулю, кріп і натирали трохи хрону або редьки (перед подачею на стіл).
Приготовану суміш солили і приправляли гірчицею.
Що залишився від варіння бульйон повинен був застигнути і перетворитися в холодець. Його розводили старими кислими щами або квасом і заливали приготовленої раніше сумішшю з огірків, цибулі, кропу і хрону або редьки.
Рибу подавали в супі або окремо.
На противагу цим рецептом юшки зі свіжої риби пропоную не менш смачний рецепт юшки з консервованої скумбрії.